perjantai 30. syyskuuta 2016

Toastskagen maalahdenlimpulla


katkarapuleipä



Toastskagen eli katkarapuleipä on loistava alkuruoka, kiva suolapala illanistujaisiin tai hiukan isompana vaikka mukava lounas. Se on helppo tehdä ja maistuu ihanan raikkaalta. Itse tykkään tehdä sen Maalahdenlimpun päälle ja laitan lisäkkeeksi keitettyä kananmunaa. Myös uppomunan kanssa tuo toastskagenin rapumassa toimii loistavasti.


Toastskagen

200g isoja pakaste katkarapuja
50 g smetanaa
1/2 dl hellmans majoneesia
1 tl sitruunan mehua
pieni punasipuli
1 tl dijon sinappia
1/2 dl silputtua tilliä
hiukan mustapippuria

4 siivua Maalahden limppua ja 2 keitettyä kananmunaa ja salaatinlehtiä.


Sulata ravut hyvin ja kuivaa ja valuta huolella. Silppua joko veitsellä tai sauvasekoittimella katkaravut pieneksi, samoin sipuli ja tilli. Laita kulhoon ja lisää smetana, majoneesi, sinappi, sitruunanmehu ja pippuri. Sekoita massa ja tarkista maku maistamalla ja lisää jotain, jos tarvetta. Keitä kananmunat ja viipaloi. Laita leivän siivun päälle salaatinlehti, parisiivua kananmunaa sekä katkarapumassaa. Koristele tillillä. Kokoa leivät vasta juuri ennen tarjoilua.



rapumössö

toastskagen
Leikkulauta http://www.werannas.com/en/brands/kikoi

yrttiruukku
Keittiöpyyhe ja tiskirätti https://www.facebook.com/Alexandras-Lifestyle-1414773325497537/
tuore viikuna
Leikkulauta https://www.facebook.com/www.mirantik.fi/
lasiviiniä



 Kylläpä leivät taas tekivät hyvin kauppansa. Meidän 8-vuotias pikkukulinaristikin ylisti leipiä kovasti. Ylhäällä kuva myös aivan huikeasta uudesta keittiöpyyheestä ja tiskirätistä. Ostin ne muutama viikko sitten Tampereen Käpylässä sijaitsevasta Alexandras lifestyle pikkuputiikista. On ihanaa, että nykyään on hyvä valikoima pestäviä tiskirättejä. Inhoan haisevia rättejä, joten tykkään käyttää näitä konepestäviä, jotka voi heittää pyykkikoneeseen usein.


tiistai 27. syyskuuta 2016

Kaksion etanoilla on aina paikka sydämessäni!

etanat valkosipulilla ja aurajuustolla



Rakastan etanoita ja 2H+K ravintolassa Tampereella saa ehdottomasti parhaat etanat. Olen syönyt etanoita monessa maailman kolkassa, mutta kaksion etanoita ei voita mikään. Huippu etanat yhdistettynä loistavaan ja välittömään palveluun sekä ihanaan tunnelmalliseen miljöösen on syy siihen, että kerta toisensa jälkeen valitsen mielelläni tämän hintalaatusuhteeltaan hyvän ravintolan.  Pettyä ei ole tarvinnut koskaan. Olen käynyt ahkerasti ravintolassa sen avaamisesta asti. Kaksio on avattu pitkälle yli kymmenen vuotta sitten ja siksi ravintolaan liittyy myös paljon henkilökohtaisia muistoja. Siellä on vietetty hauskoja sinkkunaisten iltoja, oltu ihanilla treffeillä ja juhlittu omia syntymäpäiviä. Sainpa olla muutama vuosi sitten mukana ravintolan 10-vuotisbileissäkin. Ruokalista on pysynyt kokoajan hyvin saman henkisenä, mutta en kyllästy siihen koskaan.

Listalta löytyy etanoita, jättirapuja, salaatteja, pastoja, leipiä, risottoa, pihviä ym. Ehdottomia suosikkejani on äyriäispasta, vuohenjuustosalaatti ja tietysti etanat valkosipulilla, aurajuustolla ja mozzarellalla...Nam. Voisin syödä listalta mitä vaan. Suosittelen paikkaa varauksetta, Aina! Paikka on säilyttänyt kovasta kilpailusta huolimatta asiakkaiden suosion, sillä iltaisin sinne on lähes mahdoton päästä ilman pöytävarausta.



ruokalista

wc
2H+K

salaatti

pasta

valkosipulietanat

2 H+K

2H+K keittiö

rucola


Tälläkin kertaa ruuat olivat täydellisiä ja tunnelma hyvä.

Jos kykenee perustamaan ravintolan, jonka suosio säilyy vuodesta toiseen, voi sanoa onnistuneensa loistavasti.

http://www.2hk.fi/#

perjantai 23. syyskuuta 2016

Uuniomenoita Mirantikissa...

omenapaistos

Sain ajatuksen, että olisi ihana kuvata ruokaa jossain muualla kuin kotona. Kesällä sain tutustua ihanaa Mira Siurolaan, valloittavan Mirantikin omistajaan. Niinpä ehdotin asiaa Miralle ja hän toivotti minut lämpimästi tervetulleeksi eväineni ja kameroineni Mirantikiin.

Mira perusti Mirantikin 1999 ensin Tampereelle ja sieltä 2006 Kangasalle ja vuonna 2013 nykyisiin tiloihin Kangasalan ambulanssitaloon. Mira ja hänen miehensä ovat remontoineet koko talon ja asuvat samassa talossa. Mirantik on ihana sekoitus uutta ja vanhaa. Miran entisöimät upeat vanhat senkit, Ranskalaiset viinipullokorit, työmaavalaisimet, raaka rå:n käsintehdyt keramiikka astiat, vanha torso ja kymmenet palavat tuikut, vanhat leivontalaudat ym. ovat Mirantik. Mirasta on ollut moneksi, hän on  toiminut kehitysvammaistenohjaajana, erityisammattikoulussa opettajajana, lukenut taidekasvatusta, asunut ulkomailla jne. Hän on oman tiensä kulikija, ikuinen haaveilija ja antiikkikauppiaan tytär. Mira on kasvanut vanhojen tavaroiden keskellä ja yhä edelleen hänellä on isänsä vanhoja kauppiasaikaisia kontakteja.

Eilis iltana sitten pakkasin kamerani, uuniomenat ja vanilijakastikkeen autoon ja lähdin Miran luo. Ulkona oli syksyisen viileä ilta ja Mira oli sytytellyt kymmeniä kynttilöitä palamaan. Tunnelma oli lämmin, jopa hiukan aavemainen. Illan täytti nauru, nautiskelu ja vakavatkin keskustelun aiheet. Istuimme pitkän vanhan pöydän ääressä ja jotenkin tämä rustiikkinen herkku, uuniomenat ja vanhanajan vanilijakastike sopivat loistavasti tuohon miljööseen ja herkuteltavaksi Raaka Rån ihanista keramiikka astioista. En muistanutkaan kuinka hyvältä uuniomenat itsetehdyn vanilijakastikkeen kanssa maistuvat...


UUNIOMENAT

9 kpl kotimaisia omenoita
1 dl kaurahiutaleita
80g voita
3 rkl siirappia
kanelia

Ota omenoista siemenkota pois omenaporalla ja asettele omenat voilla voideltuun vuokaan. Sulata voi kattilassa ja lisää sekaan siirappia ja kaurahiutaleet. Ripottele omenoiden päälle kanelia ja täytä omenoiden keskusta voi kaurahiutaleseuksella. Laita vielä päälle hiukan siirappia. Pista uunissa 200 asteessa 20-30min.

VANHANAJAN VANILIJAKASTIKE

1 vanilijatanko
2 dl kermaa
2 dl kevyt maitoa
1 dl sokeria 
4 munan keltuaista

Vatkaa keltuaiset ja sokeri keskenään. Kaada maito ja kerma teflon kattilaan ja halkaise vanilijatanko pituussuunnassa ja raaputa sisus kermamaidon sekaan. Lisää myös avattu tanko joukkoon ja kuumenna kiuhuvaksi. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia ja nosta tangon kuoret pois. Kaada munamaitoseos vatkaten kermamaidon joukkoon ja kuumenna kokoajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos paksunee. Varo kiehumista, jos seos kiehuu se juoksettuu.
Jäähdytä kastike ennen tarjoilua.



omenat ja vanilijakastike
Hobstar lasit

käsintehty keramiikka
Raaka Rå käsintehtyä keramiikkaa
viinikorit

valkoinen senkki
peilistä
puuhevonen
vanha kirja


Ihanaa syysviikonloppua!

Poiketkaahan tekin Mirantikiin ostoksille. Aina sieltä lähtee mukaani vaikka mitä ja joka kerta jokin asia jää myös mieleen, että pian on palattava uudestaan. Aukioloajat löydätte Mirantikin facebooksivuilta.

keskiviikko 21. syyskuuta 2016

Pakko saada makkarakastiketta!



Perunoita ja kastiketta


8-vuotias Leo poikani oli sitä mieltä, että jos en tee blogia makkarakastikkeesta, niin "ei se äiti, se sun blogi oo mistään kotoisin". Mitä äiti ei tekisi, kun poika pyytää :) Nyt siis makkarakastike blogi.

Makkarakastike on meidän perheessä ruoka, jota tehdään aina silloin tällöin. Se on yleensä toivelistalla numero 1, kun tullaan jostain ulkomaanmatkalta. Ja makkarakastike syödään aina keitettyjen perunoiden kanssa, niin se on kuulemma parasta. Makkara kastike on kotiruuista poikani lisäksi myös oman isäni suosikki, joten sitä syödään usein isommallakin porukalla.



Makkarakastike

1 sipuli
paketti HK:n sinistä lenkkiä
voita
1 dl vehnäjauhoja
lihaliemikuutio
6-7 dl vettä
2-3 rkl ketsuppia
loraus ruokakermaa (ei välttämätön)



makkarakastike aineet



Palastele makkara ja sipuli ja ruskista voissa pannulla. Kun makkarat ja sipulit ovat ruskistuneet, lisää makkaroiden sekaan jauhot ja sekoita ne niin että jauhot tarttuvat kiinni makkaranpaloihin.

makkaroiden paistaminen


Lisää lihaliemi ja vettä pikkuhiljaa kunnes kastike alkaa saostua. Lisää lopuksi ketsuppi ja tilkka ruokakermaa ja anna kastikkeen poreilla hiljakseen sen aikaa, kun perunat kiehuvat.

Kaveriksi keitetyt perunat. Ja kyllä tekee ruoka kauppansa. Koiramme Bertha odottaa myös herkeämättä jäisikö jonkun lautaselle edes vähän, että hänkin saisi :).

Mukavaa viikon jatkoa!

sunnuntai 18. syyskuuta 2016

Vihreä aamun avaus


vihersmoothie

Nämä eilen ostamani ihanat pullot inspiroivat smoothien tekoon. Aamu on valjennut ihanan usvaisena ja kirkkaana. Yö on ollut kylmä ja maasta nousee mystisesti huurua. Kaikki nukkuvat ja on ihanan hiljaista. Päätän aloittaa kerrankin päivän terveellisellä vihersmoothiella. Vihersmoothien voi laittaa oikeastaa mitä haluaa yrttijä, salaatinlehtiä, pinaattia ym. Minulta löytyi nyt näitä


Lehtikaalia
Avocado
2 kotimaista omenaa
Vahvaa minttua
pala tuoretta kurkkua
sitruunan mehua


Kaikki tehosekoittimeen ja hetkessä on ihana terveellinen juoma valmis.

Aamutakki päälle ja villasukat jalkaan ja aurinkoiselle lasiterassille nauttimaan aamun raikkaudesta ja terveellisen raikkaasta vihersmoothiesta.


Ihanaa sunnuntaita kaikille!


vahva minttu

vihersmoothien teko

smoothie

sukat

auringonnousu

perjantai 16. syyskuuta 2016

Sinisimpukat valkoviinikerma liemessä... taivaallista

simpukat valkoviinissä

Olen rakastunut sinisimpukoihin vuosia sitten Belgiassa Bryggessä. Simpukat tuotiin pöytään isossa kannellisessa kattilassa maalaisranskalaisten ja valkosipulimajoneesin kanssa. Hyviä simpukoita saa Tampereella ikävä kyllä aivan liian harvassa paikassa. Koska ravintoloista ei tahdo saada hyviä simpukoita, meillä tehdään tällä hyvin perinteisellä reseptillä simpukoita melko usein. Tämä simpukkaresepti on meidän koko perheen ehdoton suosikki.

Simpukoita saa ostaa tuoreena, jo ilahduttavan monelta palvelutiskiltä. Hintakin simpukoissa on ihan kohtuullinen 1 kg (sopiva määrä kolmelle) maksaa yleensä alle 10€. Simpukat syömme aina maalaisranskalaisten ja aiolin (valkosipulimajoneesi) kanssa, niinkuin Bergiassakin. Vaikka liemeen tuleekin valkoviiniä, voi lapsikin huoletta syödä sitä koska lientä keitetään niin, että alkoholi viinistä haihtuu.

Ostaessasi simpukoita myyjä usein tarkistaa simpukat ja poistaa kuolleet ja rikkoutuneet pussista. Jos näin ei tapahdu, voit myös pyytää myyjää tekemään tämän. Muista, että ennen keittämistä simpukat pitää säilyttää niin, että ne saavat happea eli umpinaiseen muovipussiin niitä ei saa laittaa. Simpukoiden tulee olla ennen keittämistä eläviä. Jos kopautat aukiolevaa simpukan kuorta kevyesti, sen pitäisi mennä kiinni.



SIMPUKAT VALKOVIINIKERMA LIEMESSÄ

1kg simpukoita
1 iso sipuli
1 yhden kynnen valkosipuli
voita
kasvisliemi
1/2 tl suolaa
mustapippuria
3dl valkoviiniä
3dl kuohukermaa
tuoretta korianteria tai persiljaa

Lisäksi maalaisranskalaisia ja aiolia

Aiolin teet helposti lisäämällä Hellmansin majoneesiin tuoretta valkosipulia makusi mukaan. (n. 1,5 dl majoneesia ja 1 valkosipulinkynsi)



Harjaa simpukat ensin kylmän veden alla juuresharjalla puhtaaksi ja poista ns.parta simpukasta, jos siinä sellainen roikkuu. Jos kuori on rikki, heitä simpukka pois. Jätä pestyt simpukat odottamaan liemen keittämisen ajaksi lävikköön.
Pilko sipuli ja valkosipuli. Valitse isokattila ja laita kattilan pohjalle nokare voita ja kuullota sipuleita ja valkosipulia hetki, älä ruskista. Lisää valkoviini ja anna sen ja sipuleiden kiehua noin 10min. Lisää kasvisliemi ja mustapippuri sekä kerma. Anna kiehua vielä 5min. Lisää suola pikkuhiljaa ja maista välillä lientä, liemen tulee olla melko voimakkaan makuista ja reilun suolaista tässä vaiheessa, jotta se maustaa myös simpukat. Lisää simpukat kiehuvaan liemeen ja kääntele simpukoita kiehuvassa liemessä n. 4-6 minuuttia tai kunnes kuoret ovat kunnolla avautuneet. Silppua päälle tuoretta korianteria tai persiljaa. Jos simpukka ei keittäessäaukea, sitä ei voi syödä. Tarjoile maalaisranskalaisten ja aiolin kanssa, niinkuin Belgiassa.

sinisimpukka
Oikeassa kuvassa näkyvä simpukan parta poistetaan pesun yhteydessä

simpukoiden puhdistus
ranskanperunat ja alkosipulimajoneesi

Simpukat valkoviinikermaliemessä


Kokeileppa sinäkin joskus rohkeasti tätä reseptiä. Nam!!! Helppoa ja niin herkullista! Jos rakastat tulista voi liemeen lisätä vielä tuoretta chiliä antamaan potkua. Vaikka itsekin pidän tulisesta ruuasta, näihin en chiliä koskaan laita vaan haluan tehdä ne aina tällä perinteiselläreseptillä, johon aikanaan Belgiassa rakastuin...

Punainen Thai Kanacurry


punainen thaicurry



Thaimaalainen ruoka on ihanaa... Tulisuutta voi hyvin säädellä chilin voimakkuudella ja määrällä. Itse pidän tulisesta, välillä potkua saa olla enemmän ja toisinaan vähän miedompi on parempi. Valmiit currytahnat nopeuttavat tekemistä ja ovat mielestäni varsin hyviä. Ei kaikkea tarvi tehdä alusta asti itse, jos valmiina löytyy hyviä tuotteita. Itse käytän Spice up, punaista thai currytahnaa. Thaimaalaisesta ruuasta tulee aina niin hyvä olo ja mieli. Thairuoka ja sushit ovat  mielestäni todellisia hyvän mielenruokia. Johtuuko se niiden keveydestä, väreistä, ihanasta mausta vai kaikista niistä???? Tiedä häntä, hyvä mieli niistä jokatapauksessa tulee....




Punainen thai kanacurry

400-500g maustamatonta kanaa suikaleina tai filepihveinä
oliiviöljyä tai kookosöljyä
3 rkl punainen thai currytahna
1 purkki kookosmaitoa
1 tuore punainen chili tai kuivattua chiliä ( itse laitan molempia)
1 sipuli varsineen tai kevät sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
3 kaffirlimetinlehteä  (ei välttämätön)
2 tl intiaanisokeria (tavallinenkin sokeri tai ruokosokeri käy)
3 rkl limenmehua
2-3 rkl kalakastiketta

cashew pähkinöitä (naturelleja, tällä kertaa löytyi vain paahdettuja kaapista, nekin käy)
tuoretta korianteria



Paista kanat oliiviöljyssä/kookosöljysuikaleina tai kokonaisina fileinä ja laita sivuun odottamaan. Laita oliiviöljyä/kookosöljy pannulle ja lisää pienennetty valkosipuli ja chili. Pyörittele niitä hetki pannulla ja lisää pienitty sipuli. puörittele hetki pannulla ja lisää kookosmaito, kaffirlimetinlehdet, intiaanisokeri, kalakastike, limenmehu ja currytahna. Anna porista hetki hiljalleen ja lisää sekaan paistetut kanat. Kastike on valmist, kun kanat ovat kypsiä. Tarjoa keitetyn basmatiriisin kanssa. lisää valmiin annoksen päälle cashewpähkinöitä ja tuoretta korianteria.




puuöaudat
Laudat https://eu.nicolasvahe.com/

silputtu korianteeri
Leikkuulauta http://www.werannas.com/en/brands/kikoi

thairiisi

valkosipulipannulla

cashewpähkinät

katettupöytä
Pöytäliinana Hamampyyhe http://www.lavlia.fi/

Sateisena ja kylmänä päivänä mieli voi olla maassa, mutta tällä ruualla harmaastakin päivästä tulee astetta parempi.




tiistai 13. syyskuuta 2016

Itsetehtyjen sämpylöiden tuoksussa

sämpylä voilla


Vastaleivotun sämpylän tuoksu on valloittava. Se tuo kotoisan tunnelman ja herättää nälän. jos kaupoissa tuoksuisi vastapaistettu leipä olisin varma, että ihmisten tulisi ostettua enemmän. Jostain syystä ainakin minut huumaa tuoreen leivän tuoksu.

Muutama viikko sitten eräs asiakkaani kertoi menevänsä sukuloimaan Kalaniemeen keskisuomeen. Hän kertoi, että paikka on viljatila ja siellä on pieni tilapuotikin. Siitä innostuneena pyysin voisiko asiakas tuoda minulle tilakaupasta pussin jauhoja. Haluaisin kokeilla pienentilan itsejauhamia jauhoja. Niinpä viikkositten sain tuomisia keskisuomesta, pussin tämän vuoden sadosta jauhettuja vehnäjauhoja, kokonaisia ohrasuurimoita sekä täysjyvä vehnäsuurimoita. Kaivoin esiin sämpyläreseptin, josta meillä on aina pidetty. Harvoin leivon pelkistä vehnäjauhoista, mutta nyt halusin testata onko kaupanjauhoilla leivotulla ja näillä pikkutilan jauhoilla leivotulla sämpylällä mitään eroa.

vastajauhettu vehnäjauho
Ihana oliivipuinen jauholapio  http://www.werannas.com/en/brands/kikoi


SÄMPYLÄT

5 dl lämmintä vettä
1 dl maitoa
1 pussi kuivahiivaa tai 25g tuoretta hiivaa (puoli pakettia)
2 tl suolaa
1 rkl siirappia
12 1/2 dl vehnäjauhoja

Mittaa vesi ja maito kulhoon. Jos käytät tuorehiivaa neste saa olla korkeintaan kädenlämpöistä, kuivahiivaa käytettäessä neste saa olla lämpimämpää. Käytettäessä tuoretta hiivaa, murenna hiiva nesteen joukkoon ja sekoita kunnes hiiva on sulanut. Kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisää nesteeseen suola ja siirappi sekä jauhot. Sekoita puukauhalla ja käsin tai monitoimikoneella.  Vaivaa taikinaa kunnes taikina jotakuinkin irtoaa kulhasta, muttei ihan. Ripottele taikinan päälle jauhoja n. 2 rkl ja peitä taikina liinalla. Anna nousta vedottomassa paikassa 1 1/2 tuntia. Laita uuni lämpiämään hyvissä ajoin 240-250 astetta.
Ripottele leivontapöydälle runsaasti jauhoja ja kaada puolet taikinasta pöydälle. Muotoile taikina pötköksi ja leikkaa siitä metallilastalla mieleisesi kokoisia paloja ja nostele leivinpaperilla vuoratulle pellille. Älä vaivaa tässä vaiheessa enää taikinaa. Taikinaan saa jäädä ilmakuplia. Muotoile lopputaikina samallalailla ja asettele palat toiselle uunipellille. paista uunissa n. 15-20 minuuttia uunista ja sämpylöiden koosta riippuen. Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, näin pinnasta tulee rapea.


taikina kulho
Lisää kuvateksti

taikina nousemassa
Lisää kuvateksti
sämpylän leivonta

leivonta tiskit
Lisää kuvateksti
tuoreet sämpylät


Näillä Tuomaanniemen tilan tuoreilla vehnäjauhoilla leivotut sämpylät olivat taivaallisia. Täytyy sanoa, että ero kaupanjauhoilla leivottuihin oli kerrassaan huima. Sämpylät olivat kuohkeita ja rapeakuorisia. Tuoreet sämpylät voilla ja lasi raikasta luomu maitoa. Mikä ihana iltapala.

Jos sämpylöitä jää, ne kannattaa säilyttää korissa leivontapyyheen alla, näin ne pysyvätt maukkaina. Muovipussiin niitä ei kannata missään nimessä laittaa. No meillä ainakaan niitä ei edes paljon jäänyt. Vastapaistettunahan ne maistuvat parhaimmalta. Jos muuten leipominen tuntuu työläältä, voi taikinan myös nostella uunipellille kahdella lusikalla samankokoisiksi kasoiksi ja jauhotetuilla käsillä vain painaa hiukan kasoja litteämmäksi.