KARAMELLIPOSSU, niin hyvää että itku meinaa tulla

Maailman parasta karamellipossua olen saanut Helsingissä Tomi Björkin ravintolassa Farangissa. Ostin sen vuoksi aikanaan myös Farangin ruuista tehdyn keittokirjan. Tämä minun karamellipossuni on yksinkertaistettu versio tuosta Farangin karamellipossusta ja maistuu aivan huikean hyvältä sekin.
Aikaa tämän ruuan valmistukseen ei mene kauan, jos paistat kasslerpalan jo edellisenä päivänä uunissa valmiiksi (Muista ottaa paistoliemi talteen!). Tämä on huikea viikonloppuruoka, jos pitää aasiailaisista mauista. Rapea possu makean, suolaisen ja tulisen makuisella tahmealla kastikkeella.


KARAMELLIPOSSU

1 1/2 l rypsiöljyä uppopaistamiseen

n. 1kg possun Kassler pala
3 rkl tummaa sokeria
savupaprika jauhetta
valkosipulia 1-2 reilun kokoista kynttä reiluina siivuina
5 dl vettä
1 dl soijaa
1/2 dl makeaa soijakastiketta

Kiehauta kaikki liemen aineet padassa ja laita possu liemeen. Paista uunissa kannen alla 160 asteessa 3-4 tuntia. Ota liemi talteen ja kääri lihanpala folioon ja laita ne jääkaappiin seuraavaa päivää varten.


Kastike:
Possunpaistoliemi
2 dl tummaa sokeria
1 dl osterikastiketta
(2kpl tähtianista)
Tarvittaessa vettä 1 dl


Kuori paistoliemen päältä hyytynyt rasva pois. Lisää liemeen muut aineet ja keitä lientä kunnes kastike alkaa karamellisoitua. Ohenna tarvittaessa vedellä.

Lisäksi:
Tuore chili
Kevätsipulia
Tuoretta korianteria

Paloittele possu n.2-3cm kokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna öljy padassa. Paista possun paloja öljyssä kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet ja pinta rapea. Nostele pois öljystä ja valuta ylimääräinen rasva pois. Kaada possujen päälle kastike sekä viipaloitu tuore chili ja kevätsipuli sekä tuoretta korianteria.
Nauti keitetyn riisin kanssa.

Tämä ruoka on yksi lempiruuistani. Se on niin hvää, että itku meinaa päästä. Siinä yhdistyvät juuri ne maut joita rakastan. Possun on pinnalta herkullisen rapeaa ja sisältä suussa sulavan kypsää. Varoitus! Tähän ruokaan jää koukkuun, sitä on satava toistekin.

Filotaikinan kanssa askartelua

Filotaikina on minulle täyssin uusi tuttavuus, olen syönöt filotaikinaan tehtyjä nyyttejä ja pasteijoita monesti, mutta koskaan en ole siitä itse mitään tehnyt. Nyt kuitenkin kiinnostus asiaan heräsi ja halusin tehdä aasialaisittain maustetun täytteen ja askarrella erimallisia nyyttejä. Melkosta näpräämistä, ei ehkä ihan minun juttuni, mutta lopputulokset olivat kyllä varsin maittavia. Maustoin kananpojan jauhelihan osterikastikkeella, valkosipulilla, tuoreella chilillä, seesaminsiemenillä ja korianterilla. tein nyyteistä sekä karkin mallisia että nyyttipussukoita.

Nyyteistä saa mukavia tarjottavia juhliin ja illanistujaisiin. Ne voi tarjota ihan valmiin sweet chilikastikkeen kanssa tai vaikka tahinijugurtin kanssa.

Perinteinen salaatinkastike

Tykkään salaatissa ylivoimaisesti eniten vinegrettikastikkeista. Kuitenkin tätä perinteistä salaatin kastiketta teen aina silloin tällöin, se toimii loistavasti nimenomaan ohueksi leikatun kaalin kanssa. Se on myös kiva tuliainen illanistujaisiin ja nyyttikesteihin, koska osa ihmisistä on perinteisen salaatin kastikkeen ystäviä. Tuttava perheemme rouva Saksasta rakastui tähän kastikkeeseen niin, että tein tätä hänelle kotiin viemisiksikin ison pullollisen.




PERINTEINEN SALAATINKASTIKE

1/2 dl Sokeria
1 dl Turunsinappia
2 dl Ketsuppia
2 dl Ananasmehua
1 Kananmuna
Valkosipulijauhetta
mustapippurirouhetta
Suolaa maun mukaan
1/4 dl valkoviinietikkaa
8 dl Rypsiöljyä

Sekoita kaikkia aineet keskenään sauvasekoittimella. Kastike säilyy noin kuukauden jääkaapissa.

Paholaisen kastike, grilliherkuille

Nyt kun grillikausi alkaa olla kuumimillaan on aika jakaa tämän ihanan kastikkeen ohje. Paholaisen kastikkeista on lukuisa erilaisia variaatioita, mikä on se oikea siihen en ota kantaa. Olen saanut tämän ohjeen ystävältäni vuosia sitten ja tämä on ehdottomasti suosikkini. Välillä laitan tähän kastikkeeseen chiliä, muttaa alkuperäiseen ohjeeseen chili ei kuulunut. Tämä kastike sopii loistavasti lihalle, kanalle, kasviksille joillekin suolaisille piirakoille kuten juustopiirakalle sekä kanasalaatille ihanasti kaveriksi.



PAHOLAISEN KASTIKE

2 kesäsipulia
4-6 valkosipulin kynttä
1 iso suippopaprika
5 rkl sokeria
3 rkl Turun sinappia
3 rkl ketsuppia
3/4 dl valkoviinietikkaa
1 tl suolaa
(1 tuore chili, tämän voi hyvin jättää poiskin)
reilusti tuoretta basilikaa
1/2 tl mustapippuria
2-3 dl öljyä


Laita kaikki aineet blenderiin ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Aurinkoista valmistujaisviikonloppua kaikille! onneksi ensi viikolla lämpenee, niin pääsee taas nauttimaan kesän huveista!

Raclettegrillit esiin ja viikonlopun viettoon!

Tutustuimme racletteen vasta reilu vuosi sitten ystäviemme luona. Se oli koko perheellä "rakkautta ensisilmäyksellä". No raclettegrillihän piti tietysti heti hankkia. Laitoin samana iltana faceen päivityksen aiheesta ja eräs toinen ystävä ilmoitti, että heillä lojuu raclettegrilli varastossa käyttämättömänä. Ja sehän irtosi viinipullolla. WINWIN... ja minä hätäisenä sain heti oman grillin :)

Raclette on yhdessä syömistä parhaimmillaan. Jokainen saa kasata mieleisensä annoksen ja jokainen osallistuu itse valmistukseen. Ihania tuoreita kasviksia, lihaa, valkosipulilla maustettua öljyä, voimakasta raclettejuustoa.... oikeastaa lähes mikä vaan raaka-aine käy racletteen.

Raclette on melko tuhtia syötävää nimenomaan annoksen päälle sulatettavan juuston ansiosta. Mutta nimenomaan päällesulatettavassa juustossa on koko racleten idea. Raclette on kiva tapa viettää iltaa hyvässä seurassa eikä se vaadi paljoa etukäteis kokkausta. Meillä tykätään käyttää voimakasta Sveitsiläistä raclettejuustoa, mutta hyvin voi käyttää myös muita vaikka vähän miedompiakin juustoja, kevyt juustot voi kyllä unohtaa. Juuston täytyy olla rasvaista, jotta se toimii hyvin sulatettuna. Seuraavaksi luettelen, mitä meillä kuului tällä kertaa raclettepöytään. Kun raclettea tehdään suht harvoin, tulee lajikkeita hamstrattua esille vähän turhankin paljon. Jos tätä tekisi useammin, voisi lajikkeita olla huomattavasti vähemmänkin esillä.


RACLETTE

Raclettejuustoa ( löytyy tällä nimellä kaupasta), ammattitaitoisilta juustomyyjiltä voi kysyä muitakin racletteen sopia juustoja
Aurajuustoa
Tuoretta sipulia
Oljyä, jonka sekaan raastetaan muutama valkosipulin kynsi ja sopivasti suolaa
Tuoreita herkkusieniä
Jalopenosiivuja tai tuoretta chiliä
Kesäkurpitsaa
Tankoparsaa
Pikkupaprikoita
Tomaatteja
Halloumijuustoa
Suolakurkkua
Paistettua jauhelihaa
Atria naudan minuuttisuikaileita, sekaan öljyä ja soijaa
Keitettyjä perunoita


Meillä on tapana keittää racleten kanssa perunoita ja laittaa keitettyjen perunoiden päälle valkosipulilla maustettua öljyä ja paistettua jauhelihaa ja sitten grillissä sulatettu juusto päälle. Kasviksia, herkkusieniä, halloumia, ravunpyrstöjä ja nopeasti kypsyvää naudan- tai lampaanlihaa ym. paistellaan raclettegrillin kivellä ja parilalla. Ihan taivaallista.....Nam!!!

Oi miten hyvää se taas olikaan. Meillä tehdään raclettea 3-4 kertaa vuodessa. Ja kun sitä tekee harvoin, joka kerta se maistuu ihan huippu hyvältä. Yksi huono puoli racletessa on. SITÄ TULEE AINA SYÖTYÄ ÄHKYYN ASTI :).

Kaivakaahan raclettegrillinne esiin ja pitäkää racletteilta! Se on parhautta!

Tulinen Thaisalaatti

Tulinen Thaimaalainen salaatti on mielettömän hyvää. Siihen ei montaa raaka-ainetta tarvita. Pelkkä ajatuskin tästä saalaatista saa veden herahtamaan kielelle. Salaatissa täytyy mielestäni olla kunnolla potkua. Se on nopea valmistaa ja maistuu parhaalta heti ja tikuilla nautittuna. En tiedä mistä se johtuu, mutta jotkin ruuan maistuvat ehdottomasti tikuilla syötynä paremmalta. Esim. sushi, thaimaalainen salaatti ja nuudelit ovat sellaisia ruokia. Joku korvienväli juttu varmastikin :) Tikuilla tulee syötyä aina pakostakin rauhallisesti ja se on tässä kiireisessä elämässä pelkästään positiivinen juttu. Tästä salaatista tulee niin hyvä olo, ravittu, mutta silti kevyt!



THAIMAALAINEN SALAATTI


Valkokaalia
Tuoretta korianteria
Seesamin siemeniä

Kastike:

1/2 dl Öljyä
3 rkl Riisiviinietikkaa
1 rkl Sokeria
Tulinen chili viipaloituna
Valkosipulin kynsi pienittynä(reilunkokoinen)
Tilkka soijaa


Laita kastikkeen aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää sekaan juustohöylällä ohueksi viipaloitu kaali. Lisää Seesaminsiemenet ja tuoretta korianteria päälle. Huom! Mitat ovat noin mittoja.

Miten nöin helpolla ja vähillä aineilla voikaan saada näin hyvää???
I like!
Ihanan tulista, hikikarpalot nousi nenänpäähän. Tämän kuuluu mielestäni olla todella tulista, mutta voit toki kokeilla miedommallakin chilillä, jos et välitä niin tulisesta ruuasta.

Mukavaa viikon jatkoa!

Possunniskaa, uuniperunaa ja pikkelöityä kaalia

Lomalla on kiva syödä myös ruokia joita ei aina arkena ehdi tehdä pitkän kypsymisajan vuoksi. Uuniperunat ovat aina yhtä suosittu herku meillä ja kastikkeeksi riittää pelkkä smetana, jossa seassa on valkosipulia ja ripaus suolaa. Possun niskasta leikkasin pihvejä, jotka maustoin kevyesti suolalla ja ruskistin nopeasti pannulla. Laitoin sitten pihvit uuniin kypsymään uuniperunoiden kanssa. On muuten todella ihanaa, että possunniskaa eli siis kasleria saa maustamattomana ja hiukan isompanakin palana kaupasta. Olen sen jo aiemminkin sanonut, mutta sanon vielä. Valmiiksi maustettua lihaa, kanaa tia kalaa en osta. Poikkeuksena valkosipulituoreyrttimarinoidut karitsan kyljykset.


MAKEAN SUOLAINEN KASTIKE POSSUNNISKALLE

siirappia
öljyä
chiliä
mustapippuria
soijaa
osterikastiketta
seesaminsiemeniä


Sekoita aineet keskenään ja kaada rapeaksi paistuneiden pihvien päälle ja laita vielä 5 minuutiksi uuniin.


PIKKELÖITYÄ KAALIA

Kaalia juustohöylällä raastettuna

Liemi:
öljyä
valkoviinietikkaa
sokeria
suolaa
mustapippuria

Sekoita liemen aineet ja kaada ohuiden kaalisuikaleiden päälle, anna maustua noin 1/2 tuntia.

Uuniperuna valkosipulismetanalla, ihanan etikkaisen raikas kaali ja makean suolainen possunniska olivat herkullinen lomapäivän ruoka. Ruuan valmistaminen oli hyvin yksinkertaista, mutta kypsennys vaati aikaa reilun tunnin. Ulkona oli harmaata, mutta hyvä ruoka yhdessä perheenkanssa teki tästäkin päivästä onnistuneen.

Vietnamilaiset kevätkääryleet

Tykkään kovasti Aasialaisesta ruuasta ja kevätkääryleiden tekoa olen jo pitkään suunnitellut. Jostain syystä kevätkääryleitä ei ole aiemmin tullut tehtyä vaikka tykkään nistä kovasti. Ne ovat nopeita tehdä, maistuvat ihanilta ja täytteeksi voi laittaa lähes mitä vain. Itse pidän täytteissä eniten ravuista, kasviksista ja kanasta. Tykkäänimeomaan riisipaperiin käärityistä kääryleistä, jotka on uppopaistettu. Kastikkeella on suuri merkitys. Kastikkeeksi sopii hyvin soijapohjainen kastike tai makea sweet chili-kastike.



SOIJAKASTIKE

Hyvälaatuista soijaa esim. Kikkoman 
Seesaminsiemeniä
Chiliä
Tilkka riissiviinietikkaa


VIETNAMILAISET KEVÄRKÄÄRYLEET

Riisipaperiarkkeja
Katkarapuja tai kanaa
Kiinankaalia
Korianteria
Seesaminsiemeniä
Riisinuudelia (voi jättää poistkin)
Kevätsipulia
Porkkanaa

Öljyä paistamiseen



Pehmitä riisipaperia lämpimässä vedessä noin 10 sekunttia.  Laita paperin päälle haluamasi täytteet, taita reunat ja kääri rullalle. Älä kasaa valmiita rullia päällekkäin ne tarttuvat yhteen. Valmiit rullat voi kypsentää höyryssä tai uppopaistaa öljyssä. Minä paistoin rullat tälläkertaa öljyssä. laitoin hiiliteräspannulle noin 2 cm öljyä ja paistoin kääryleet siinä. Rasvaroiskuu kovasti, joten pannun päälle kannattaa laitta rasvan roiskumista estävä kansi. Kääntele rullia pihdeillä ja nostele kauniin ruskeat kääryleet lautaselle.

Rapean kuoren sisällä raikkaita ja rapeita kasviksia. Ihania Aasian makuja ja helposti!
Nämä olivat nyt sellaisia harjoituskappaleita, mutta harjoitus tekee tässäkin lajissa mestarin.