Possunpotkaa ja jouluisia lisukkeita

Meillä tunnelmoitiin hieman tulevaa joulua ja kypsennettiin pitkään (lähes 5 tuntia) ja hartaasti uunissa pari possunpotkaa. Viillot pintaan ja pelkkä suolaa ja rosmariinin oksia mausteeksi. Lisukkeiksi keitin punajuuria ja tekaisin niistä, sipulista, suolakurkusta ja omenasta rosollin. Possunpotkien alla kypsyisi ihanasti uunijuurekset. Possun liemestä sinappinen kermakastike ja kylkeen vielä perunamuusia. Possun liha oli Kaartilan Mallaspossua Juvalta. Mallaspossu on on aitoa suomalaista stressittömästi kasvaneen possun lihaa.


POSSUN POTKAT JUURESPEDILLÄ

Possunpotkia
Suolaa
Rosmariinin oksia
Bataattia
Lanttu
4-5 isohkoa porkkanaa

Anna potkien ensin lämmetä huoneen lämmössä noin 1 tunti. Tee nahkaan muutama viilto ja suolaa potkat. Laita uuni lämpiämään 200 astetta. Paista potkia ensin 200 asteessa reilu puolituntia ja pienennä uuni sitten 150 asteeseen ja paista 2 tuntia. Kuutioi juurekset ja nosta potkat sivuun uunivuuasta ja laita juurekset vuokaan possusta valuneeseen liemeen. Nosta potkat juuresten päälle. Jatka paistamista 2 tuntia. Kaada ylimääräinen liemi talteen kastiketta varten.

KERMAKASTIKE POSSULLE

 n. 6 dl Possun kypsennyslientä
Jauhoja suurustamiseen
1 rkl lihafondia
Sinappia
Tarvittaessa ripaus suolaa
Tilkka kermaa

Sekoita 1 dl kylmää vettä noin 2 kukkuraista ruokalusikallista vehnäjauhoja. Sekoita jauhovesi seos kokoajan sekoittaen kuumaan possunpaistoliemeen. Anna porista miedolla lämmöllä n.10 minuuttia. Mausta, liha fondilla, sinapilla ja tilkalla kermaa. Tarkista maku ja kastikkeen vahvuus.

Uunijuureksista tuli suussa sulavia, kun ne saivat pitkään kypsyä ja imeä makua possunpotkista. Kastike oli samettisen pehmeää ja maistui ihanasti sinapilta. Omenainen rosolli raikasti ihanasti aterian. Ruoka oli täynnä puhtaita aitoja makuja. Mausteina ainoastaan itsetehty sinappi, suola ja rosmariinin oksat.

Kyllä possu vaan on hyvää!!!

Som Tam tulinen papaijasalaatti

Som Tam eli papaija salaatti on ehdoton thairuoka suosikkini. Sen täytyy olla niin tulista, että pikkuhiki tulee syödessä. Se on parasta helteisenä päivänä huurteisen kylmän oluen kanssa. Sen voi tehdä alkuruuaksi, lounaaksi tai lisukkeeksi vaikka friteeratuille kanan siiville. Vihreää papaijaa saa hyvin varustwtuista ruokakaupoista ja thairuokakaupoista. Jos papaijaa ei ole saatavilla, olen tehnyt salaatista silloin tällöin sellaisen variaation mihin laitan aivan ohueksi suikaloitua keräkaalia. Sekin toimii papaijan puutteessa oikein hyvin.



SOM TAM

Liemi

Limenmehua
Palmusokeria (itse käytin ruokosokeria)
Chiliä
Kalakastiketta
Suolaa

Vihreää papaijaa
Porkkanaa
Paahdettuja pähkinöitä
Korianteria


Laita liemen aineet mortteliin tai kulhoon ja puristele valkosipulista ja chilistä kaikki maku irti limenmehuun. Lisää sokeri, suola ja kalakastike. Maista lientä. Sen täytyy olla ihana sekoitus happoa, makeutta, tulisuutta, suolaisuutta ja valkosipulia. Liemen pitää mielestäni olla melko tulista, jotta se maustaa miedon papaijan ja porkkanan. 
Kuori papaijasta kolmannes ja hakkaa papaija tulitikun ohuiksi suikalaikse kuvien mukaisesti. Pieni porkkana tulitikku suikaleiksi. Lisää porkkanan ja papaijan suikaleet liemeen ja sekoita. Lisää salaatin päälle vielä pienittyä tuoretta korianteria ja morttelilla pienittyjä paahdettuja pähkinöitä.

Kun sulkee silmänsä voi melkein kuvitella itsensä thaimaalaiseen katukeittiöön muovituoleille istumaan ja nauttimaan tulisesta salaatista.

Väriä lautaselle, uunijuureksia ja karamellipossua

Possunniska on huippu raaka-aine ja onneksi sitä saa jo hyvin kaupoista kokonaisena palana ja maustamattomana. Ihanat uunijuurekset ja pitkään kypsytetty karamellipossu kuuluivat viime sunnuntain ruokapöytään. Lisäksi vielä uunissa kypsytettyä kukkakaalia ja puolukkachilimajoneesia. Ulkona paistoi aurinko ja takana oli hyvin nukuttu yö. Laitoin possunniskan heti aamulla uuniin 150 asteeseen, sitä täytyisi kypsentää noin 3-4 tuntia. Kun possu otetaan pois uunista se täytyy vielä jäähdyttää täysin ennen seuraavaa vaihetta. Eli possun voi kypsentää vaikka jo edellis iltana. MUISTA! ottaa possusta tullut liemi talteen. Liemestä, tilkasta soijaa ja intiaanisokerista keitetään possulle karamelli kastike. Tämä ruoka on ehdoton suosikkini. Se on saanut vaikutteita Tomi Björckin Farang-ravintolassa tarjottavasta karamellipossusta.


UUNIJUUREKSET

Bataatti
3 punajuurta
5 porkkanaa
1 lanttu
Oliiviöljyä
Siirappia
Yrttisuolaa

Kuori ja kuutioi juurekset samankokoisiksi kuutioiksi. Lisää sekaan oliiviöljyä, siirappia ja yrttisuolaa. Paista uunissa uunissa kunnes ovat kypsiä, mutta eivät liian pehmeitä.


KARAMELLIPOSSU

1 kg Possunniskaa

Karamellikastike:

2 1/2 dl Paistolientä
1 dl Intiaanisokeria
1 dl Vettä
Tilkka soijaa
Tilkka riisiviinietikkaa
Tähtianis

Possun päälle:

Valkosipulia
Kevätsipulia
Tuoretta Chiliä

Tuoretta korianteria

PUOLUKKACHILIMAJONEESI:

1 dl pakaste puolukoita
2 dl Hellmans majoneesia
chiliä maun mukaan


Paista possu etukäteen kypsäksi folioon kiedottuna ja miedosti suolalla maustettuna 150 asteessa 3-4 tuntia. Jäähdytä! Leikkaa reilun nopan kokoisia kuutioita possusta ja paista ne öljyssä rapeaksi.
Keitä karamellikastike kattilassa kasaan, se on valmista kun se on siirappimaisen paksua. Paahda pienitty valkosipulinkynsi, chili ja kevätsipuli nopeasti pannussa. Kaada rapeiden possujen päälle karamellikastike ja ripottele päälle paahdetut chili ja sipulit sekä tuore korianteri. Purista puolukaoista mehu siivilänläpi kulhoon, lisää joukkoon majoneesi ja vhvaa chiliä makusi mukaan.  Nauti uunijuuresten ja puolukkachilimajoneesin kanssa.


Kukkakaalin ohje löytyy https://sopivansuolaista.blogspot.fi/2016/11/ankkaa-ja-karamellisoitua-kukkakaalia.html

Tämä ruoka ei ollut mikään pikaruoka, mutta ei niin työläskään kun kuvittelisi. uunijuurekset ja kukkakaali kypsyy sillä aikaa uunissa, kun keität karamellikastikkeen, sekoitat majoneesin ja paistat öljyssä possun kuutiot.  Ihan mielettömän hyvää ja vaivan arvoista!!!
Ja ruuan jälkeen happihyppelylle ihanaan auringon paisteeseen.

Korealaisittain maustetut ribsit uudenvuodenbileisiin

Possun ribsejä saa melko hyvin palvelutiskeistä läpi vuoden. Takuu varma paikka on Tampereen kauppahalli. Ribseistä saa yhtä herkullisia talvella uunissa eikä grilliä vättämättä tarvita. Esikypsennyksen voi tehdä joko keittämällä tai paistamalla uunissa. Tässä ohjeessa teen sen uunissa. Ribsit on rennon illan herkullista sormisyötävää, niitä on turha yrittääkään piipertää haarukalla ja veitsellä. Asiaan kuuluu olla sormet tahmeina ja suupielet marinadissa. Coleslaw salaatti sopii perinteisesti ribsien kaveriksi. Lisäksi meillä on turkkilaisesta jugurtista ja tuoreesta valkosipulista tehty kastike. Aah niin epäterveellistä ja herkullista...

Tarvitset ribseihin 3-4 riviä ribsejä, tuoretta korianteria, tuoretta chiliä, kevätsipulia.



Marinadi ribseille

1/2 dl oliiviöljyä
4 rkl osterikastiketta
3 tl kalakastiketta
2 rkl limen mehua
3 rkl soijaa
4 rkl siirappia
1/2 tl kuivattua chiliä 
1 rkl seesamin siemeniä

Paistan ribsit aina ilman mausteita n. 150-175 asteisessa uunissa kypsäksi. Kypsät ribsit leikkaan joko valmiiksi yhden luun haukkapaloiksi jolloin marinadia tulee jokapuolelle. Marinadin voi myös levittää kokonaisille ribsiriveille, jos haluaa laittaa ne kokonaisena esille. Laita marnoidut ribsit vielä uuniin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi, niin marinadi karamellisoituu lihan pintaan. Laita kypsät ribsit tarjoiluastiaan ja leikkaa päälle kevätsipua, chiliä ja tuoretta korianteria.



Coleslaw

Raastettua porkkanaa
Hyvin ohueksi leikattua valkokaalia
Maustamatonta jogurttia
Hellmans majoneesia
Limenmehua
ripaus sokeria
Sopivasti suolaa

Kaikki aineet sekaisin. Laitan majoneesia ja jogurttia saman verran. pelkästä majoneesista tulisi turhan tanakkaa.



Valkosipuli jogurtti

turkkilaista jogurttia
valkosipulia
suolaa

Tee kastike tunti ennen syömistä, niin maut tasaantuvat. Pieni valkosipuli turkkilaisen jogurtin sekaan ja lisää suola. Itse en murskaa koskaan valkosipulia vaan pienin sen veitsellä.

Ihanan tahmea marinadi, jossa sekoittuu suolainen ja makea. Osterikastike ja seesaminsiemenet antavat marinadille makua. Tuore korianteri ja chili kruunaavat ribsit. Tämä marinadi toimii loistavasti myös kanansiiville. Ihan parasta sormiruokaa, kun tekee jotain maustettua mieli. Tulisuutta on helppo säätää tuoreen chilin määrällä.