Itsenäisyyspäivän herkuttelua... lohikakkua, simpukoita

Itsenäisyyspäivä on meidän perheessä juhlapäivä ja ruuat sen mukaiset. Pappani on taistellut sodassa ja haavoittunut siellä. Olen kuullut lukuisia sotakertomuksia ja niiden tarinoiden kautta itsenäisyyspäivä on saanut erityisen merkityksen. Kuinka etuoikeutettuja olemmekaan, kun saamme asua itsenäisessä Suomessa. Perheemme perinteisiin kuuluu Tuntemattoman sotilaan katselu, niin kuin yhä elossa olevan pappanikin. Päivällä syödään hyvin ja illalla kileistellään kuohuvaa, nautitaan herkkuja ja katsellaan tietysti linnan juhlia. Tänä vuonna päivällä söimme simpukoita, maalaisranskalaisten ja aiolin kanssa. Simpukoiden ohje löytyy https://sopivansuolaista.blogspot.fi/search?q=sinisimpukat

Illalla ennen linnanjuhlia poksautettiin kuohuvapullo auki ja nautittiin malja itsenäiselle Suomelle. Sen jälkeen kahviteltiin muutamapäivä sitten tehdyn tiikerikakun sekä ihanan suolaisen kylmäsavulohikakun kera. Liivatteella tehtävät erilaiset hyytelökakut ovat näyttäviä ja herkullisia kahvi- tai bufeepöydän tarjottavia. Ne ovat myös helppoja ja nopeita tehdä.

Kylmäsavulohikakku

Pohja:
10 siivua maalahdenlimppua
50 g sulaa voita

Täyte:
n. 200g kylmäsavulohta
2 dl kermaviiliä
1 dl smetanaa tai ranskankermaa
300g philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kermaa
1 dl vettä 
5 liivatelehteä
1 kasvisliemikuutio
1/2 dl silputtua tilliä
1/2 dl silputtua kevätsipulia
2 rkl sitruunan tai limen mehua
mustapippuria
ripaus suolaa

Koristeeksi:
Tuoretta kirjolohenmätiä
Rucolaa
tilliä


Pieni sauvasekoittimella limpun siivut pieneksi ja lisää sekaan voisula. Laita irtopohja vuuan pohjalle vuuan muotoinen leivinpaperi, näin kakun siirtäminen tarjoiluastiaan on helpompaa. Painele limppuvoiseos tiiviisti vuuan pohjalle. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi paloiksi ja silppua tilli ja kevätsipuli. Laita kulhoon kermaviili, tuorejuusto, ranskankerma ja notkista seos desillä kermaa. Lisää sekaan tilli, kevätsipuli, lohi, sitruunanmehu ja mausteet. Keitä desi vettä ja lihaliemikuutio. Purista pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuumaan liemeen. Lisää liemeen sulaneet liivatteet ohuena nauhana kulhoon jossa muut aineet ovat. Kaada koko seos irtopohja vuokaan limppupohjan päälle. Laita koko komeus kylmään. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä, kun seos on hyytynyt ja maut tasaantuneet. Irrota kakku vuuasta ennen tajoilua, siirrä mieleiseesi tarjoiluastiaan ja koristele tuorreella kirjolohenmädillä ja rucolalla.

Oi mikä ihana itsenäisyyspäivä! Aamupäivän olin töissä ja töiden jälkeen herkulliset simpuvat perheetn kesken. Illalla sitten hiukan isommalla porukalla kuohuvat, suussa sulavaa kylmäsavulohikakkua ja linnanjuhlat. Taas sai ihastella toinen toistaan kauniimpia kampauksia ja pukuja. Minusta on hienoa, että Suomessa pidetään kunnon linnanjuhlat itsenäisyyspäivän kunniaksi!

Illalla hiippailin vielä muiden jo nukkuessa ottamaan pienen palan lohikakkua. Nam! Ja sitten nukkumaan.

Ihanaa viikkoa kaikille!

Sinisimpukat valkoviinikerma liemessä... taivaallista

Olen rakastunut sinisimpukoihin vuosia sitten Belgiassa Bryggessä. Simpukat tuotiin pöytään isossa kannellisessa kattilassa maalaisranskalaisten ja valkosipulimajoneesin kanssa. Hyviä simpukoita saa Tampereella ikävä kyllä aivan liian harvassa paikassa. Koska ravintoloista ei tahdo saada hyviä simpukoita, meillä tehdään tällä hyvin perinteisellä reseptillä simpukoita melko usein. Tämä simpukkaresepti on meidän koko perheen ehdoton suosikki.

Simpukoita saa ostaa tuoreena, jo ilahduttavan monelta palvelutiskiltä. Hintakin simpukoissa on ihan kohtuullinen 1 kg (sopiva määrä kolmelle) maksaa yleensä alle 10€. Simpukat syömme aina maalaisranskalaisten ja aiolin (valkosipulimajoneesi) kanssa, niinkuin Bergiassakin. Vaikka liemeen tuleekin valkoviiniä, voi lapsikin huoletta syödä sitä koska lientä keitetään niin, että alkoholi viinistä haihtuu.

Ostaessasi simpukoita myyjä usein tarkistaa simpukat ja poistaa kuolleet ja rikkoutuneet pussista. Jos näin ei tapahdu, voit myös pyytää myyjää tekemään tämän. Muista, että ennen keittämistä simpukat pitää säilyttää niin, että ne saavat happea eli umpinaiseen muovipussiin niitä ei saa laittaa. Simpukoiden tulee olla ennen keittämistä eläviä. Jos kopautat aukiolevaa simpukan kuorta kevyesti, sen pitäisi mennä kiinni.



SIMPUKAT VALKOVIINIKERMA LIEMESSÄ

1kg simpukoita
1 iso sipuli
1 yhden kynnen valkosipuli
voita
kasvisliemi
1/2 tl suolaa
mustapippuria
3dl valkoviiniä
3dl kuohukermaa
tuoretta korianteria tai persiljaa

Lisäksi maalaisranskalaisia ja aiolia

Aiolin teet helposti lisäämällä Hellmansin majoneesiin tuoretta valkosipulia makusi mukaan. (n. 1,5 dl majoneesia ja 1 valkosipulinkynsi)



Harjaa simpukat ensin kylmän veden alla juuresharjalla puhtaaksi ja poista ns.parta simpukasta, jos siinä sellainen roikkuu. Jos kuori on rikki, heitä simpukka pois. Jätä pestyt simpukat odottamaan liemen keittämisen ajaksi lävikköön.
Pilko sipuli ja valkosipuli. Valitse isokattila ja laita kattilan pohjalle nokare voita ja kuullota sipuleita ja valkosipulia hetki, älä ruskista. Lisää valkoviini ja anna sen ja sipuleiden kiehua noin 10min. Lisää kasvisliemi ja mustapippuri sekä kerma. Anna kiehua vielä 5min. Lisää suola pikkuhiljaa ja maista välillä lientä, liemen tulee olla melko voimakkaan makuista ja reilun suolaista tässä vaiheessa, jotta se maustaa myös simpukat. Lisää simpukat kiehuvaan liemeen ja kääntele simpukoita kiehuvassa liemessä n. 4-6 minuuttia tai kunnes kuoret ovat kunnolla avautuneet. Silppua päälle tuoretta korianteria tai persiljaa. Jos simpukka ei keittäessäaukea, sitä ei voi syödä. Tarjoile maalaisranskalaisten ja aiolin kanssa, niinkuin Belgiassa.

Oikeassa kuvassa näkyvä simpukan parta poistetaan pesun yhteydessä

Kokeileppa sinäkin joskus rohkeasti tätä reseptiä. Nam!!! Helppoa ja niin herkullista! Jos rakastat tulista voi liemeen lisätä vielä tuoretta chiliä antamaan potkua. Vaikka itsekin pidän tulisesta ruuasta, näihin en chiliä koskaan laita vaan haluan tehdä ne aina tällä perinteiselläreseptillä, johon aikanaan Belgiassa rakastuin...