Possunpotkaa ja jouluisia lisukkeita

Meillä tunnelmoitiin hieman tulevaa joulua ja kypsennettiin pitkään (lähes 5 tuntia) ja hartaasti uunissa pari possunpotkaa. Viillot pintaan ja pelkkä suolaa ja rosmariinin oksia mausteeksi. Lisukkeiksi keitin punajuuria ja tekaisin niistä, sipulista, suolakurkusta ja omenasta rosollin. Possunpotkien alla kypsyisi ihanasti uunijuurekset. Possun liemestä sinappinen kermakastike ja kylkeen vielä perunamuusia. Possun liha oli Kaartilan Mallaspossua Juvalta. Mallaspossu on on aitoa suomalaista stressittömästi kasvaneen possun lihaa.


POSSUN POTKAT JUURESPEDILLÄ

Possunpotkia
Suolaa
Rosmariinin oksia
Bataattia
Lanttu
4-5 isohkoa porkkanaa

Anna potkien ensin lämmetä huoneen lämmössä noin 1 tunti. Tee nahkaan muutama viilto ja suolaa potkat. Laita uuni lämpiämään 200 astetta. Paista potkia ensin 200 asteessa reilu puolituntia ja pienennä uuni sitten 150 asteeseen ja paista 2 tuntia. Kuutioi juurekset ja nosta potkat sivuun uunivuuasta ja laita juurekset vuokaan possusta valuneeseen liemeen. Nosta potkat juuresten päälle. Jatka paistamista 2 tuntia. Kaada ylimääräinen liemi talteen kastiketta varten.

KERMAKASTIKE POSSULLE

 n. 6 dl Possun kypsennyslientä
Jauhoja suurustamiseen
1 rkl lihafondia
Sinappia
Tarvittaessa ripaus suolaa
Tilkka kermaa

Sekoita 1 dl kylmää vettä noin 2 kukkuraista ruokalusikallista vehnäjauhoja. Sekoita jauhovesi seos kokoajan sekoittaen kuumaan possunpaistoliemeen. Anna porista miedolla lämmöllä n.10 minuuttia. Mausta, liha fondilla, sinapilla ja tilkalla kermaa. Tarkista maku ja kastikkeen vahvuus.

Uunijuureksista tuli suussa sulavia, kun ne saivat pitkään kypsyä ja imeä makua possunpotkista. Kastike oli samettisen pehmeää ja maistui ihanasti sinapilta. Omenainen rosolli raikasti ihanasti aterian. Ruoka oli täynnä puhtaita aitoja makuja. Mausteina ainoastaan itsetehty sinappi, suola ja rosmariinin oksat.

Kyllä possu vaan on hyvää!!!

Väriä lautaselle, uunijuureksia ja karamellipossua

Possunniska on huippu raaka-aine ja onneksi sitä saa jo hyvin kaupoista kokonaisena palana ja maustamattomana. Ihanat uunijuurekset ja pitkään kypsytetty karamellipossu kuuluivat viime sunnuntain ruokapöytään. Lisäksi vielä uunissa kypsytettyä kukkakaalia ja puolukkachilimajoneesia. Ulkona paistoi aurinko ja takana oli hyvin nukuttu yö. Laitoin possunniskan heti aamulla uuniin 150 asteeseen, sitä täytyisi kypsentää noin 3-4 tuntia. Kun possu otetaan pois uunista se täytyy vielä jäähdyttää täysin ennen seuraavaa vaihetta. Eli possun voi kypsentää vaikka jo edellis iltana. MUISTA! ottaa possusta tullut liemi talteen. Liemestä, tilkasta soijaa ja intiaanisokerista keitetään possulle karamelli kastike. Tämä ruoka on ehdoton suosikkini. Se on saanut vaikutteita Tomi Björckin Farang-ravintolassa tarjottavasta karamellipossusta.


UUNIJUUREKSET

Bataatti
3 punajuurta
5 porkkanaa
1 lanttu
Oliiviöljyä
Siirappia
Yrttisuolaa

Kuori ja kuutioi juurekset samankokoisiksi kuutioiksi. Lisää sekaan oliiviöljyä, siirappia ja yrttisuolaa. Paista uunissa uunissa kunnes ovat kypsiä, mutta eivät liian pehmeitä.


KARAMELLIPOSSU

1 kg Possunniskaa

Karamellikastike:

2 1/2 dl Paistolientä
1 dl Intiaanisokeria
1 dl Vettä
Tilkka soijaa
Tilkka riisiviinietikkaa
Tähtianis

Possun päälle:

Valkosipulia
Kevätsipulia
Tuoretta Chiliä

Tuoretta korianteria

PUOLUKKACHILIMAJONEESI:

1 dl pakaste puolukoita
2 dl Hellmans majoneesia
chiliä maun mukaan


Paista possu etukäteen kypsäksi folioon kiedottuna ja miedosti suolalla maustettuna 150 asteessa 3-4 tuntia. Jäähdytä! Leikkaa reilun nopan kokoisia kuutioita possusta ja paista ne öljyssä rapeaksi.
Keitä karamellikastike kattilassa kasaan, se on valmista kun se on siirappimaisen paksua. Paahda pienitty valkosipulinkynsi, chili ja kevätsipuli nopeasti pannussa. Kaada rapeiden possujen päälle karamellikastike ja ripottele päälle paahdetut chili ja sipulit sekä tuore korianteri. Purista puolukaoista mehu siivilänläpi kulhoon, lisää joukkoon majoneesi ja vhvaa chiliä makusi mukaan.  Nauti uunijuuresten ja puolukkachilimajoneesin kanssa.


Kukkakaalin ohje löytyy https://sopivansuolaista.blogspot.fi/2016/11/ankkaa-ja-karamellisoitua-kukkakaalia.html

Tämä ruoka ei ollut mikään pikaruoka, mutta ei niin työläskään kun kuvittelisi. uunijuurekset ja kukkakaali kypsyy sillä aikaa uunissa, kun keität karamellikastikkeen, sekoitat majoneesin ja paistat öljyssä possun kuutiot.  Ihan mielettömän hyvää ja vaivan arvoista!!!
Ja ruuan jälkeen happihyppelylle ihanaan auringon paisteeseen.