Lämmin salaatti ja foccacia

Ulkona käy tuuli ja vettä sataa. Mikä maistuisikaan paremmalta kuin kauden kasviksista tehty ihana lämmin salaatti ja itsetehty rapeakuorinen foccacia. Näin tämän herkullisen lämpimän salaatin ohjeen Glorian Ruoka ja Viini- lehdessä. Kuvat olivat niin herkullisia, että sitä täytyi tehdä ja pian. Seuraavana päivänä tarvikkeiden osto kaupasta ja eikun tekemään. Muutama viikko sitten Helsingissä käydessäni poikkesin Helsingin Stockmannin Herkkuun. Näin siellä herkullisen näköisen Greenbaken Foccacian, jonka ostin kotiin viemisiksi. Foccacia oli selkeästi tehty vuokaan. Niinpä tein itsekin sen tälläkertaa vuokaan ja siitä tuli ihanan mehevä, paksu ja rapeakuorinen.



LÄMMIN SALAATTI

Fenkoli
Rasia tuoreita herkkusieniä ( tai itse poimittuja suppilovahveroita, tatteja tai kanttarelleja)
Makeita kirsikkatomaatteja
Sipulia varsineen tai ilman
Kesäkurpitsa
Patros fetajuustopala
Oliiviöljyä
Sormisuolaa
Mustapippuria myllystä

Balsamicokastiketta


Pieni fenkoli pitkittäisuuntaisesti noin 4-6 osaan, lohko sipuli pitkittäissuuntaisesti reiluiksi lohkoiksi, siivuta kesäkurpitsa noin reilun sentin siivuiksi. Sommittele kasvikset kokonaiset herkkusienet, puolitetut kirsikkatomaatit uunipellille. Pirskottele päälle oliiviöljyä, sekä ripottele päälle mausteet. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Laita fetajuusto 3 osaan ja asettele uunipellille. kaada juuston päälle ripaus oliiviöljyä ja laita kokokomeus vielä uuniin n. 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä, mutta napakoita. Annostele lautaselle ja mausta balsamico-kastikkeella ja nauti vaikka itsetehdyn foccacian kanssa.

Tämä ihana lämminsalaatti hurmasi minut sekä ulkonäöllään että maullaan. Ihania värejä ja makuja. Kerrassaan herkullista. Vielä tätä postaustakin tehdessä herahtaa ihan vesikielelle. Tämä ruoka tuo iloa harmaaseen syksyyn! Makeaa tomaattia, suolaista fetaa, anismaista fenkolia, pehmeitä herkkusieniä ja ihanan oliiviöljyistä foccaciaa.

Kobe Kamado muutti meille

Pallogrilli on grilleistä ollut aina ehdoton suosikkini. Kun Big green Egg- grillit tulivat suomen markkinoille, aloin haaveilla kunnon isosta pallogrillistä. Big Green Egg tuntui hinnaltaan kovalta, joten Kobe Kamado tuntui hintalaatu suhteelta meille sopivammalta. Mietin ja pohdin, raaskinko ostaa ja jaksanko touhuta niiden hiilien kanssa. Pitkään mietittyäni aloin hieroa kauppaa ja niinpä tämä tyylikäs grilli sitten muutti meille. Kobe kamadon väritys miellyttää minua paljon enemmän kuin vihreä Green eggin väri. Grilli kotiutui meille Grillikauppa.comista https://www.grillikauppa.com/kamado-grilli-kobe-grande-21. Mukaan tuli kaikki tarpeeliset lisävarusteet ja hinta oli varsin kilpailukykyinen. Lisävarusteisiin kuului sivupöydät, hiilihanki, suojapeite, ritiläpihdit ja pizzakivi. Grillin sai helposti kotiovelle toimitettuna ja grillin rungolle on 5-vuoden takuu. Grilli on todella tukevarakenteinen, jaloissa on liikkuttelua helpottavat pyörät. Grilli toimii loistavasti myös talvella grillatessa ja keraaminen kuori pitää hyvin lämmön sisällä. Oikein loistava valinta meille, jotka grillaamme läpi koko vuoden.

Ensimmäisellä grillauskerralla käytimme  aivan tavallisia grillihiiliä, nekin toimivat, mutta sitä hyötyä mikä Kobe Kamadolla nimenomaan pitäisi saada ei tullut. Koska tavalliset grillihiilet ovat pientä mössöä, ne palavat turhan nopeasti loppuun. Netin syövereistä löysin tiedon, että Marienburg grillihiilet olisivat lähes vastaavanlaisia kuin Big Green Eggin omat todella kalliit hiilet. Marienburg hiiliä myydään motonetissa 50 l säkissä hintaa 14,90. Hiilet ovat isokokoisia lehtipuuhiiliä. Yllä olevissa kuvissa vasemmalla näkyy tavan hiiliä ja oikealla näitä isompia hiiliä. Isoilla hiilillä hiillosta tuli aivan toisenlainen ja samalla määrällä isoja hiiliä päästiin paljon korkeimpiin lämpötiloihin ja samoilla hiilillä pystyy grillaamaan vielä toisenkin kerran.

Ensimmäisellä grillauskerralla grilliin laitettiin uuniperunoita, kananfileitä ja pekoniherkkusieniä. Uuniperunat valmistuivat loistavasti grillissä, kanasta tuli ihanan mehukasta ja herkkusienien pekonikuorrutuksesta rapeaa. Lisäksi tomaattia, basilikaa ja mozzarellaan. Helppo ja herkullinen ateria oli kasassa. Olen jo ensimmäisen kerran jälkeen täysin myyty, tuohon tyylikkääseen keraamiseen pallogrilliini. I LOVE IT!!!!

Seuraavaksi grilliin pääsevät itsetehdyt tuoremakkarat, karitsan kyljykset ja aionpa kokeilla pizzakiveäkin...... niistä sitten myöhemmin lisää.

Karitsankyljykset, yrttijogurtti ja herkkusienipyttipannu vaikka pääsiäispöytään

Karitsankyljykset on mielettömän hyviä grillattuna. Kuumassa grillissä nopea kysennys, jossa pinta saa hyvän värin ja sisus jää mediumiksi. Karitsan kaverina toimii loistavasti raikas salaatti ja yrteillä ja vakosipulilla maustettu jogurtti. Tällä kertaa tein vielä edellispäivältä jääneistä keitetyistä perunoista ja tuoreista herkkusienistä pyttipannun.

Ostamme yleensä karitsankyljykset valkosipuli-tuoreyrttimarinadilla. Tällä kertaa tuoreita yrttejä oli karitsankyljysten päällä niin paljon, että kaavin sitä hiukan pois ja laitoin ylimääräiset yrtit jogurtin sekaan.


YRTTIVALKOSIPULIJOGURTTU

2 dl Turkkilaista jogurttia
1/2 tl sokeria
sopivasti suolaa
Tuoreita yrttejä (Rosmariinia, timjamia )
Reilunkokoinen valkosipulin kynsi


Sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen ruokailua



HERKKUSIENIPYTTIPANNU

5-6 Keitettyä perunaa
Oliiviöljyä paistamiseen
1 sipuli
1 rasia herkkusieniä
suolaa
pippuria
päälle tuoretta basilikaa


Paista pienityt perunat, sipulit ja herkkusienet oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla ja pieni päälle tuoretta basilikaa.



SALAATTI

Jääsalaattia
Kevätsipulia
Kirsikkatomaatteja
Suippopaprikaa

Kastike:
Hellmans majoneesia
valkoviinietikkaa
sokeria
suolaa
tilkka vettä

Oi mikä ihana ateria. Nopsa salaatti, yrttijogurtti, pyttipannu jääneistä perunoista ja ihanat grillatut karitsakyljykset. Tästä ei ruoka paljon voi parantua. Karitsan liha on todella hyvää ja kaukana "hikisestä lampaasta". Vaikka lampaanliha ei olisikaan suurta herkkua, suosittelen kokeilemaan karitsankyljyksiä. Stockmannilta ja Sokokselta niitä saa valkosipuli-tuoreyrttimarinoituna ja itse ei tarvitse lisätä kuin suola ennen paistamista. Pitkään karitsakyljyksiä ei missään nimessä kannata kypsentää. Se on mielestäni mehukkainta silloin, kun se on sisältä vielä hiukan rosee. Tässä hyvä ateria vaihtoehto vaikka pääsiäispöytään.

Aurinkoista viikonloppua kaikille!

Raclettegrillit esiin ja viikonlopun viettoon!

Tutustuimme racletteen vasta reilu vuosi sitten ystäviemme luona. Se oli koko perheellä "rakkautta ensisilmäyksellä". No raclettegrillihän piti tietysti heti hankkia. Laitoin samana iltana faceen päivityksen aiheesta ja eräs toinen ystävä ilmoitti, että heillä lojuu raclettegrilli varastossa käyttämättömänä. Ja sehän irtosi viinipullolla. WINWIN... ja minä hätäisenä sain heti oman grillin :)

Raclette on yhdessä syömistä parhaimmillaan. Jokainen saa kasata mieleisensä annoksen ja jokainen osallistuu itse valmistukseen. Ihania tuoreita kasviksia, lihaa, valkosipulilla maustettua öljyä, voimakasta raclettejuustoa.... oikeastaa lähes mikä vaan raaka-aine käy racletteen.

Raclette on melko tuhtia syötävää nimenomaan annoksen päälle sulatettavan juuston ansiosta. Mutta nimenomaan päällesulatettavassa juustossa on koko racleten idea. Raclette on kiva tapa viettää iltaa hyvässä seurassa eikä se vaadi paljoa etukäteis kokkausta. Meillä tykätään käyttää voimakasta Sveitsiläistä raclettejuustoa, mutta hyvin voi käyttää myös muita vaikka vähän miedompiakin juustoja, kevyt juustot voi kyllä unohtaa. Juuston täytyy olla rasvaista, jotta se toimii hyvin sulatettuna. Seuraavaksi luettelen, mitä meillä kuului tällä kertaa raclettepöytään. Kun raclettea tehdään suht harvoin, tulee lajikkeita hamstrattua esille vähän turhankin paljon. Jos tätä tekisi useammin, voisi lajikkeita olla huomattavasti vähemmänkin esillä.


RACLETTE

Raclettejuustoa ( löytyy tällä nimellä kaupasta), ammattitaitoisilta juustomyyjiltä voi kysyä muitakin racletteen sopia juustoja
Aurajuustoa
Tuoretta sipulia
Oljyä, jonka sekaan raastetaan muutama valkosipulin kynsi ja sopivasti suolaa
Tuoreita herkkusieniä
Jalopenosiivuja tai tuoretta chiliä
Kesäkurpitsaa
Tankoparsaa
Pikkupaprikoita
Tomaatteja
Halloumijuustoa
Suolakurkkua
Paistettua jauhelihaa
Atria naudan minuuttisuikaileita, sekaan öljyä ja soijaa
Keitettyjä perunoita


Meillä on tapana keittää racleten kanssa perunoita ja laittaa keitettyjen perunoiden päälle valkosipulilla maustettua öljyä ja paistettua jauhelihaa ja sitten grillissä sulatettu juusto päälle. Kasviksia, herkkusieniä, halloumia, ravunpyrstöjä ja nopeasti kypsyvää naudan- tai lampaanlihaa ym. paistellaan raclettegrillin kivellä ja parilalla. Ihan taivaallista.....Nam!!!

Oi miten hyvää se taas olikaan. Meillä tehdään raclettea 3-4 kertaa vuodessa. Ja kun sitä tekee harvoin, joka kerta se maistuu ihan huippu hyvältä. Yksi huono puoli racletessa on. SITÄ TULEE AINA SYÖTYÄ ÄHKYYN ASTI :).

Kaivakaahan raclettegrillinne esiin ja pitäkää racletteilta! Se on parhautta!

Pizzaa suoraan leivinuunista

Tämä postaus ei ehkä sovi tähän tammikuun kevennys buumi aikaan, mutta laitan sen silti :). Loppiaisviikolla olin lomalla ja olimme ystäviemme luonna maalla. Siellä on ihanat maalaismaisemat ja iso leivinuuni keittiössä. Ystävämme olivat valmistelleet meille pizzailtaa. Pizzapohja oli nousemassa ja leivin uunissa oli poltettu puita jo useampi tunti. Tomaatti kastikkeen teko oli käynnissä ja täytteitä pienittiin valmiiksi, jotta kaikki saisivat kasata juuri mieleisensä pizzan. Ihanaa!!!! Hyvä pizzapohja ja itsetehty tomaattikastike ovat onnistuneen pizzan perusta. Ja minkä rapeuden pohja saakaan leivinuunissa! Miten sen voisi jäljitellä sähköuunissa. Toimisikohan pizzakivi parhaiten? Itse olen harkinnut tällaisen hankkimista https://paista.fi/pizzakivi-laavu-37x37cm.

Pizzatäytteiksi oli jauhelihaa, salamia, tonnikalaa, pepperonia, oliiveja, jalopenoja, sipulia, tomaattia, aurajuustoa, ananasta, mozzarellaa, juustoraastetta, tuoreita herkkusieniä, valkosipulia, basilikaa, rucolaa ym. Nälkäisenä meinasi ihan iskeä ahneus ja olisi tehnyt mieli kasata pizzan päälle kaikkea. Lopputuloksen kannalta on kuitenkin paras säilyttää jonkinlainen tolkku täytteiden määrässä. liian paksun pizzan paistaminenkin olisi mahdotonta. Itse valitsin täytteeksi herkkusieniä, pepperonia, jalopenoja, sipulia, mozzarellaa, juustoraastetta ja valkosipulia. Pizza uuniin ja n. 5 minuutin kuluttua lautasellani oli herkullinen höyryävä pizza. Pizza oli huippu hyvää ja kyytipojaksi kylmää olutta. Lopputulos on helppo arvata. TÄYDELLINEN ÄHKY!!! Pohja oli ihanan rapeaa, itsetehty tomaattikastike sopivan tulista.... siis niin hyvää. Kun kotiin ei nyt mitenkään saa sitä leivinuunia, on alettava miettiä miten sen edes suurinpiirtein pystyisi korvaamaa :)

Ennen pizzanpaistoa saimme ulkoilla ihanissa maalaismaisemissa. Ulkona rapsakka aurinkoinen talvisää. Niin kaunista ja voimaannuttavaa rakkaan ystävän seurassa! Kiireen keskellä tulee nähtyä liian harvoin, mutta aina jatketaan ilman syyllistämistä siitä mihin viimeksi jäätiin. Se on todellista ystävyyttä, jota meistä jokainen tarvitsee...

Ihanaa sunnuntai iltaa ja tsemppiä tulevaan viikkon!

Ankkaa ja karamellisoitua kukkakaalia Isänpäiväksi..

Ankankoipi säilyke on mielestäni ehkä yksi onnistuneimmista säilykkeistä, mutta aika monelle kotikokille vielä tuntematon. Ankan valmistaminen tuosta säilykkeestä onnistuu keneltä vaan ja lopputulos on aina huippu herkullinen. Ankankoivet on säilötty ankan rasvaan ja tuo purkissa oleva ylimääräinen rasva kannattaa ottaa talteen ja vaikka pakastaa. Ankanrasvassa paistetut perunat ja kasvikset saavat herkullisen maun ankanrasvasta. Ankka confit on mielestäni loistava ateria isänpäiväksi eikä äidilläkään mene sen valmistukseen koko päivää. Ankan koivet ovat meidän perheen ehdoton suosikki ruoka ja sitä valmistetaan ainakin muutaman kerran talvessa. Ankankoipia säilykkeenä saa hyvin varustelluista ruokakaupoista ja marketeista. Yhdestä purkillisesta saa aterian 4 hengelle. Säilyke säilyy useamman vuoden, joten se onkin kaapissa hyvä hätävara, kun täytyy extempore loihtia huippu ateria.

Ankanrasvassa paahdetuiden perunoiden, sipulin ja herkkusienien lisäksi sopii vielä karamellisoidut kukkakaalit. Kun tein näitä karamellisoituja kukkakaaleja ensimmäisen kerran, olin heti aivan koukussa.... miten kukkakaali maistuikin näin valmistettuna aivan erilaiselta. Se oli kaikkien mielestä huissin hyvää.

ANKKAA CONFIT

Purkillinen ankankoipia
6 Perunaa
2 sipulia
1 rasiallinen tuoreita herkkusieniä
suolaa


Pese perunat hyvin ja paloittele kuorineen. Viipaloi tai puolita tuoreet herkkusienet ja viipaloi sipuli. Laita uunivuuan pohjalle ankan rasvaa purkista ja sen päälle pienityt perunat, sipulit ja herkkusienet sekä suolaa maun mukaan. Sekoita niin että kaikkiin tarttuu hiukamn ankanrasvaa. Paista näitä uunissa 200 asteessa, kunnes perunat kypsiä. Nostele kypsien sipulien ja perunoiden päälle ankan koivet ja laita uuniin vielä noin 10-15 minuutiksi, jotta ankkaan tulee rapsakkakuori ja se kuumenee kunnolla. Ankka on valmiiksi kypsää ja suolattua, joten sitä ei kauaa tarvitse paistaa eikä erikseen maustaa. Vuuan pohjalle on kertynyt ankan rasvaa, mutta sitä ei kannata pelästyä.



KARAMELLISOIDUT KUKKAKAALIT

Kokonainen kukkakaali
Oliiviöljyä
Sormisuolaa

Viipaloi kukkakaali noin 1cm siivuiksi. Ei haittaa vaikka siivut ei täysin pysyisikään kasassa. levitä uunipellille leivinpaperi ja sen päälle oliivi öljyä. Laita kukkakaaliviipaleet oliiviöljyn päälle ja lisää vielä siivujen päälle hiukan oliiviöljyä vaikka grillisudilla. Ripottele päälle sormisuolaa. paista uunissa 200 astetta 30 minuuttia. Tarjoa heti!

Ankka on tuhtia ruokaa ja vaikka koipi näyttääkin pienehköltä se täyttää kyllä rasvaisuutensa ansiosta isommankin miehen. Tämän reseptin avulla on ehkä helpointa tutustua ankkaan. Ankka on suussa sulavan mureaa ja ylikypsää, se suorastaan murenee lautaselle. Se on maultaan niin lempeää, että siitä pitää lapsetkin. Ankka confit on sen verran tuhtia ruokaa, että sopii mielestäni paremmin talviruuaksi kuin kuumaan kesäpäivään.

Ihanaa  ja herkullista Isäinpäivää kaikille, erityisestä maailman ihanimmalle omalle Isälle!!!

Olen innokas kuulemaan, mitä teidän perheissä tykättiin ankasta.