Possujuustomakkaraa, Nam!!!

Tykkään tehdä silloin tällöin itse makkaraa ja nyt minulla on siihen erinomaiset tarvikkeet. Sain tälläviikolla huippuhyvää Kaartilan Mallaspossun Kasleria. Kaartilan maatila sijaitsee Juvalla ja siellä poossuilla on oikeat possunpäivät. Ne elävät karsinoissa, joissa on kaksikertaa enemmän tilaa kuin normisikaloissa. Myös kasvatusaika on pidempi. Possut ruokitaan Saimaan juomatehtaan olutmäskillä ja kotimaisilla raaka-aineilla ilman soijaa. Tila hoitaa itse possujen kuljetuksen teurastamoihin, jotta vältyttäisiin possujen stressantumiselta. Tämä erilainen kasvatustapa tekee possujen lihasta mureampaa ja maukkaampaa. Kaartilan possu maistuu aidolta possunlihalta parhaimmillaan. Aion yhdistää makkarassa kaksi kotimaista huippuraaka-ainetta. Kotimainen Mallaspossu ansaitsee kaverikseen vain toisen yhtä hyvän raaka-aineen Jukolan aidon cheddarjuuston. Näillä aineilla ei voi tulla kuin huippu hyvää kotimaista ruokaa!!!

Makkaratekoon täytyi vielä piipahtaa hakemaan tuoretta korianteria ja sian suolta Tampereen kauppahallista. Aitoa Jukolan cheddaria löytyykin onneksi kaapista. Aion jakaa makkaramassan 3 osaan. Yhteen laitan mustapippuricheddaria, yhteen chiliä ja chilicheddaria ja yksi osa vähän perinteisemmillä mauilla ilman juustoa. Lisäkkeeksi itsetehtyä juustoista perunasalaattia.



MAKKARAMASSA

Perusmassa:
2,5 kg possun kasleria
600 g silavaa
2 isoa sipulia kuullotettuna
1 yhden kynnen valkosipuli
3 dl ohrahelmiä (keitetään 7,5 dl vettä)
Paprikajauhetta
Mustapippuria 
Suolaa

1 osaan massasta lisätään:
160g Jukolan Aitoa Chilicheddaria raastettuna
1/4 tl kuivattua chiliä
1 1/2 rkl osterikastiketta
Tuoretta korianteria
Savupaprikajauhetta

1 osaan massasta lisätään:
160g Jukolan Aito mustapippuricheddaria raastettuna
Mustapippuria


Keitä ohrasuurimot ja jauha kaslerliha ja silava lihamyllyllä. Kuullota sipulit ja sekoita kaikki perusmassan aineet keskenään hyvin sekaisin. Jaa massa kolmeen osaan. Mausta yksi osa Chilijuustolla ja toinen osa mustapippurijuustolla. Paista pieni pala jokaista massaa, jotta voit tarkistaa maut. Pursotetaan massa suoleen ja tehdään mieleisen kokoisia makkaroita. Muista ettet pursota suolta liiantäyteen vaan jätät makkarat hieman pehmeiksi. Painele makkaroihin parsinneulalla reikiä ja esikypsennä makkaroita uunssa 180 asteessa noin 1/2 tuntia. Paista makkarat valurautapannussa miedolla lämmöllä vielä ennen nauttimista.

JUUSTOINEN PERUNASALAATTI

6-7 isoa keitettyä perunaa
Purjosipulia
2 omenaa
2 Herkkumaan suolakurkkua
2 pakettia pekonia
1 1/2 dl Hellmansmajoneesia
160 g Jukolan Aito valkosipulicheddar


Kuori ja kuutioi keitetyt perunat ja paista pienityty pekonikuutiot rapeiksi. Lisää rapeaksi paistetut pekonit heti paston jälkeen perunakuutoiden sekaan. Pieni purjo ja kuutioi omenat ja suolakurkut. Lisää sekaan Majoneesi ja käsillä murennettu cheddarjuusto.

IHAN TÖRKEEN HYVÄÄ VAIKKA ITSE SANONKIN!!!!

Hasselbackan perunat, tuo unohtunut herkku

Hasselbackan perunoita olen tehnyt viimeksi varmasti parikymmentä vuotta sitten. Ne ovat jotenkin unohtuneet aivan täysin. Nyt ne tulivat eteeni Maku-lehdessä, joten päätin heti tehdä niitä. Lisukkeeksi tietysti ihanaa keitettyä parsaa, salaattia ja grillattua kaslerpihviä. Ihanaa, jotenkin niin kesäistä ruokaa. Vaikka tuo kevään tuleminen tuntuukin ottavan niin koville, kun yöllä on kylmä ja lähes joka päivä sataa lunta tai räntää.


HASSELBACKAN PERUNAT

perunoita
korppujauhoja (ei välttämätöntä, itse jätin ne pois)
voita 
suolaa
parmesan juustoa raastettuna


Tee perunoihin syviä viiltoja, niin että viipaleet jäävät alaosastaan kiinni. Nostele ne voilla voideltuun vuokaan ja ripottele päälle suolaa. Sulata voita kattilassa ja sivele perunat sulalla voilla. Jos käytät korppujauhoja, ripottele ne perunoiden päälle. Paista uunissa 200 asteessa vajaa tunti, riippuen vähän perunan koosta. Voitele kypsymisen aikana välillä vuuan pohjalla olevalla voisulalla. Ota pois uunista ja raasta perunoiden päälle hiukan parmesaania ja laita vielä hetkeksi uuniin. 

Hasselbackan perunat ovat ihanan meheviä ja rapeakuorisia. Maistuvat paahdetulle voille eivätkä kaipaa kastiketta lainkaan kaverikseen.

Nyt kun on parsa aika, teen sitä useana päivänä viikossa. Tuntuu, että voisin elää pelkällä parsalla!
Parsan kanssa kannattaa muistaa se, että raaskii reilusti leikata tyvestä puisevan osuuden pois, eikä keitä sitä liikaa!!!!

Pita pulled pork

Itsetehtyä pitaleipää, ylikypsäksi paistettua possunniskaa barbequekastikkeella, punasipuli renkaita, raikasta salaattia, tomaatin siivuja ja itsetehtyä aiolia. Mikä ihana hiukopala tai viikonloppuruoka. Pitaleipien ohjeeseen törmäsin Peggyn pieni punainen keittiö- blogissa. Itsetehdyt pitaleivät olivat aivan täydellisiä ja niiden väliin olisi voinut laittaa kebabbia, kanaa, jauhelihaa, savulohta, pelkkää salaattia tai pulled porkia, johon itse päädyin tälläkertaa.




PITALEIVÄT

3 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
7 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy sekä lopuksi vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella noin 10 min. Anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi. Jaa taikina 6-8 kahdeksaa osaan, riippuen siitä minkä kokoisia haluat. Muotoile jauhotetulla alustalla taikinasta ensin palloja ja kauli ne sen jälkee litteiksi ja nosta uunipellille.  Anna taikinan vielä nousta n. tunti. Paista 255 asteessa n. 5 minuuttia. Peittele paistetut pitaleivät liinalla, jottei pinta kovetu.

Ihan mielettömän hyvää...
Aiemmin olen aina ostanut pitaleivät kaupasta valmiina, mutta tämän jälkeen teen ne aina itse! Niin hyvältä ne maistuivat täytteineen. Ja kehuja tuli kyllä muiltakin...

Pääsiäinenkin alkaa lähestyä ja kotia voi jo hiukan alkaa somistaa kivimunilla ja sympaattisilla pikkupupuilla.

Ja huomennahan onkin jo perjantai :)

Possunniskaa, uuniperunaa ja pikkelöityä kaalia

Lomalla on kiva syödä myös ruokia joita ei aina arkena ehdi tehdä pitkän kypsymisajan vuoksi. Uuniperunat ovat aina yhtä suosittu herku meillä ja kastikkeeksi riittää pelkkä smetana, jossa seassa on valkosipulia ja ripaus suolaa. Possun niskasta leikkasin pihvejä, jotka maustoin kevyesti suolalla ja ruskistin nopeasti pannulla. Laitoin sitten pihvit uuniin kypsymään uuniperunoiden kanssa. On muuten todella ihanaa, että possunniskaa eli siis kasleria saa maustamattomana ja hiukan isompanakin palana kaupasta. Olen sen jo aiemminkin sanonut, mutta sanon vielä. Valmiiksi maustettua lihaa, kanaa tia kalaa en osta. Poikkeuksena valkosipulituoreyrttimarinoidut karitsan kyljykset.


MAKEAN SUOLAINEN KASTIKE POSSUNNISKALLE

siirappia
öljyä
chiliä
mustapippuria
soijaa
osterikastiketta
seesaminsiemeniä


Sekoita aineet keskenään ja kaada rapeaksi paistuneiden pihvien päälle ja laita vielä 5 minuutiksi uuniin.


PIKKELÖITYÄ KAALIA

Kaalia juustohöylällä raastettuna

Liemi:
öljyä
valkoviinietikkaa
sokeria
suolaa
mustapippuria

Sekoita liemen aineet ja kaada ohuiden kaalisuikaleiden päälle, anna maustua noin 1/2 tuntia.

Uuniperuna valkosipulismetanalla, ihanan etikkaisen raikas kaali ja makean suolainen possunniska olivat herkullinen lomapäivän ruoka. Ruuan valmistaminen oli hyvin yksinkertaista, mutta kypsennys vaati aikaa reilun tunnin. Ulkona oli harmaata, mutta hyvä ruoka yhdessä perheenkanssa teki tästäkin päivästä onnistuneen.