Itsetehtyä raakamakkaraa, töhnämunia ja coleslaw-salaattia

Nyt kun on uusi komea pallogrilli se suorastaan huutaa itsetehtyä raakamakkaraa....
Eikun kauppahalliin siansuolen ostoon ja lihojen hakuun. Grillihiiliä hakiessani löysin Motonetista mielenkiintoisen maustepurkin, joka osoittautui ihan huippu sekoitukseksi. Mauste sisältää suolaa, ruokosokeria,paprikaa, chiliä, valkosipulia, fariinisokeria, mustapippuria ja juustokuminaa. Maustetta suositeltiin possunlihalle erityisesti Ribseille ja pulledporkille. Minä aion käyttää sitä makkaran maustamiseen. Enpä olisi uskonut, että Motonetista löytyy näin hyvä mauste, itse kun olen mieltänyt kaupan täysin varaosakaupaksi.



RAAKAMAKKARA

Siansuolta 1 kampa
3 dl Ohrahelmiä
Kasvisliemi
Reilu 1 kg Possunniskaa
200-300g Rasvaista siankylkeä, josta nahka ja luut on poistettu
Suolaa
Memhis Mud-maustetta
Valkosipulia
2 Sipulia
Mustapippuria
Savupaprikaa
Tuoretta korianteria
6 rkl Osterikastiketta

 Keitä ohrahelmet kypsiksi kasvisliemellä maustetussa vedessä. Kuulota sipulit paistinpannussa. Jauha possunniska ja kylkipalat lihamyllyn karkeimmalla terällä kerran. Seikoita sekaan mausteet, pienittyä raakaa valkosipulia, mausteet, kuulotettu sipuli, jäähtyneet keitetyt ohrahelmet ja tuore silputtu korianteri. Paista pieni pala makkaramassaa, jotta voit tarkistaa maun. Kun massassa on mieleiset maut. Yleiskoneen avulla vaan sitten makkara suoleen. pistele makkaroihin reikiä parsinneulalla ja  esikypsennä makkaroita 10 minuuttia 200 asteessa uunissa. Paista makkaroihin kaunis ruskea pinta ja kypsennä ne loppuun grillissä.

Makkaran lisäkkeeksi Mallorcalaisista uusista perunoita tehtyjä paahdettuja perunoita. Halkaise uudet perunat kahtia ja pyöräytä ne oliiviöljyssä, ripottele päälle merisuolaa. Paahda uunissa kypsiksi. Lisäksi vielä varhaiskaalista ja porkkanasta coleslaw. Rakastan coleslaw salaattia ja tehdessäni sitä lisään majoneesin aina hiukan valkoviinietikkaa happoa tuomaan.

Makkaroista tuli aivan täydellisiä. Nyt kun niitä on tullut tehtyä useamman kerran viimeisen puolen vuoden aikana, voi sanoa että harjoitus tekee mestarin. Nyt en muuttaisi mitään, mausteet osuivat nappiin, tuore korianteri, uusi mausteseos, sopivasti ohrahelmiä ja osterikastike tekivät makkaroista ihan täydellisiä.  Rasvaa makkaroissa oli juuri sopivasti etteivät ne tuntuneet kuivilta mutteivat myöskään liian rasvaisilta. Sen verran iso määrä tästä tuli makkaraa, että sain laitettua satsin myös pakastimeen, ne on kiva ottaa pakkasesta silloin kun ruuanlaitto ei innosta.

TÖHNÄMUNAT

8 Keitettyjä luomu kananmunia
Hellmans majoneesia
Pestoa
Chilimajoneesia
Suolaa


Keitä kananmunat, niin että keltuainen on kypsä. Halkaise munat kahtia ja pullauta keltuaiset kahteen eriastiaan. Lisää toiseen astiaan keltuaisten kanssa ruokalusikallinen majoneesia ja reilu teelusikallinen pestoa sekä suolaa, sekoita haarukalla pieneksi. Laita mössö lusikalla takaisin keltuaisen koloon. Lisää toiseen kuppiin keltuaisten kanssa 2 rkl chilimajoneesia ja suolaa, sekoita haarukalla keskenään ja lisää keltuaisten koloon.

Jälkiruuaksi vielä ihanan samettinen cremebrulee..... kerronpa salaisuuden..... Cremebruleen ostin valmiina kaupasta vain sokerin paahdoin pinnalle kotona ja koristelin tuoreella mansikalla ja mintulla. Aivan käsittämättömän hyvää voi saada valmiinakin. Ja kun pääruokaan piti nähdä vähän enemmän vaivaa, voi jälkiruuassa hiukan oikaista.

Tiikerikakkua jouluksi

Muistan kun poikani oli 4-vuotias ja sanoin hänelle, että leivotaanko yhdessä Tiikerikakkua. Pojan silmät kirkastuivat ja hän huusi innoissaan, että joo äiti minäkin haluan leipoa tiikerikakkua. Kakku sitten leivottiin ja kun pikkumies näki valmiin tiikerikakun oli pettymys suuri. Missä äiti se tiikerikakku on??? Pojan kuvitelma tiikerikakusta oli aivan toinen kuin tylsä kuivakakku :). Kaikesta huolimatta kakku kuitenkin teki kauppansa. Kuivakakut ovat kahvipöydässä ehdottomia suosikkejani. Mummon tekemä appelsiinikakku on paras, mutta myös tiikerikakku, maustekakku, sitruunakakku ja taatelikakku ovat ihania. 

TIIKERIKAKKU

200g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 dl kermaa

2 rkl kaakaojauhetta

Voitele ja korppujauhota 1,8 litran rengasvuoka ja laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen ja vatkaa hyvin. Yhdistä kaikki kuivat aineet paitsi kaakaojauhe. Lisää taikinaan kuivat aineet ja kerma vuorotellen. Ota 1/3 kakkutaikinasta erilleen ja lisää siihen siivilän kautta kaakaojauhe. Kaada puolet vaaleasta taikinasta voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Lisää sen jälkeen kaakaolla maustettu taikina päälle ja sen päälle loppu vaaleasta taikinasta. Pistele haarukalla taikinan läpi sieltä täältä, jotta taikinat sekoittuvat kauniiksi raidoiksi. Paista kakkua 50-55 min tai kunnes kakku on kypsää. Kumoa hiukan jäähtyneenä. Koristele vaikka tomusokerilla.

Tiikerikakku vain paranee, kun se on muutaman päivän ollut jääkaapissa. Mutta tänäänkin eilen leivottu kakku maistui kahvin kanssa kyllä erinomaiselta. Vaikka unohdinkin tehdä tiikerinraidan nostelemalla taikinaa haarukalla :)
En leivo mitään jouluksi, koska silloin on niin paljon muutakin syötävää.  Mutta leivon torttuja ja pipareita sekä kuivakakkuja muuten joulukuussa ja suurin osa tulee kyllä syötyäkin ennen joulua. Jouluna keskitytään sitten jouluruokiin, kaloihin, mäteihin, juustoihin, suklaaseen ja moneen muuhun herkkuun...